Bem-vindo de volta,
Alessandro.
Sua edição de junho chegou. Mantiqueira Natural Anaeróbico — 87 pontos SCA, notas de ameixa, cacau e mel de cana.
Para o Natural deste mês, tente a proporção 1:15 no coador de papel a 93°C. A acidez vai abrir de forma suave, revelando a ameixa. Bloom de 40 segundos — não pule essa etapa.
Edição do mês
Mantiqueira Natural Anaeróbico: o processo que transforma o fruto em complexidade
Como a fermentação controlada sem oxigênio eleva a doçura e cria as notas de ameixa e cacau que você vai sentir na primeira xícara desta edição.
Ler a ediçãoReceita da edição
Coado japonês lento: a técnica que preserva a acidez brilhante do Natural
Vertidas em espiral, temperatura decrescente, bloom duplo. Um protocolo pensado especificamente para este lote.
Ver a receitaOrigens
Serra da Mantiqueira a 1.200m: por que a altitude muda tudo no grão
Temperaturas noturnas abaixo de 15°C, desenvolvimento lento do fruto, açúcares concentrados. A geografia que justifica os 87 pontos.
Conhecer a origemPlano
Club
500g · mensal
Próxima cobrança
R$ 99,90
12 de junho
Entregas realizadas
7
Desde março de 2024
Assinatura
● Ativa
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Mantiqueira Natural
Anaeróbico
Serra da Mantiqueira de Minas · Altitude 1.200m · Fermentação anaeróbica · Torra média-clara
sta edição traz um dos lotes mais aguardados da nossa safra 2024: o Mantiqueira Natural processado via fermentação anaeróbica. O processo consiste em colher os frutos maduros, lacrar em tambores com ausência de oxigênio por 72 a 96 horas e só então secá-los ao sol em terreiros elevados por até 30 dias. O resultado é uma complexidade sensorial que dificilmente se obtém em processamentos convencionais.
A fermentação anaeróbica permite que as leveduras naturais do fruto atuem sem competição de bactérias aeróbicas. Isso eleva a produção de ácidos orgânicos específicos — particularmente málico e cítrico — que se traduzem no copo em notas de fruta de caroço, doçura estruturada e um final longo de cacau.
Notas sensoriais desta edição
Preparo sugerido: Coado Japonês
Para este lote, desenvolvemos um protocolo específico que favorece a acidez brilhante e a doçura sem deixar o amargor dominar. Use água filtrada, pré-aqueça o coador e a jarra, e descarte a primeira água de lavagem do filtro — ela carrega sabores do papel.
Moa na hora · Moagem média-fina
Proporção 1:15 — 15g de café para 225ml de água filtrada a 93°C. Moagem equivalente ao açúcar cristal fino.
Bloom duplo · 40 segundos
Despeje 30ml de água em espiral, aguarde 20 segundos. Repita com mais 30ml. O bloom duplo abre os gases do CO₂ uniformemente.
Vertidas em espiral · 3 etapas
Do centro para as bordas, sem afundar o leito de pó. Primeira: 80ml. Segunda: 60ml. Terceira: 55ml. Intervalo de 30s entre cada.
Tempo total: 3'00" a 3'30"
Se a extração demorar mais, ajuste para moagem mais grossa. Se terminar antes de 2'30", moa mais fino na próxima vez.
Receitas & Métodos
Extraia o melhor
de cada entrega.
Receitas desenvolvidas pelo barista Alessandro especificamente para os cafés da Cria.
Receita da edição · Coado
Coado Japonês Lento
para o Natural Anaeróbico
Protocolo desenvolvido especificamente para este lote de junho — bloom duplo e vertidas em espiral que preservam a acidez brilhante e revelam a ameixa sem amargor.
Dose
15g
Água
225ml
Temp.
93°C
Espresso
Como calibrar sua extração de espresso
Tempo ideal, ratio de extração e como identificar sub vs. super no seu café. Guia para iniciantes no espresso doméstico.
Cold Brew
Cold brew concentrado em 12 horas
Proporção 1:8, geladeira, sem pressa. Como o Natural da Mantiqueira vira uma bebida suave e encorpada para os dias quentes.
Prensa Francesa
O segredo da prensa encorpada sem amargor
Moagem grossa, 4 minutos de imersão, e o truque de tirar a espuma antes de pressionar. Resultado: corpo pleno, final limpo.
Origens · Ed. 07
Serra da
Mantiqueira
A Indicação Geográfica que transforma altitude, frio noturno e solo vulcânico em complexidade na xícara.
A Serra da Mantiqueira de Minas é uma das regiões cafeeiras mais respeitadas do Brasil — e uma das poucas com Indicação Geográfica oficial reconhecida pelo INPI. O terroir é resultado de um conjunto de fatores raramente encontrados juntos: altitude acima de 900 metros, solos vulcânicos ricos em minerais, amplitudes térmicas noturnas que chegam a 15°C e um regime de chuvas controlado.
Essas condições forçam o cafeeiro a um desenvolvimento mais lento — os frutos levam semanas a mais para amadurecer do que em regiões de planície. Esse tempo extra é o que concentra açúcares, ácidos orgânicos e compostos aromáticos dentro do grão. É por isso que cafés da Mantiqueira têm uma acidez refinada, doçura estruturada e finalização prolongada — características que o tornam competitivo em avaliações SCA internacionais.
O que significa "Natural Anaeróbico" para esta origem
Na Mantiqueira, o processamento natural já é favorecido pelo clima seco do pós-colheita (abril a junho). Quando combinamos esse clima ao processo anaeróbico — fermentação em tambores fechados por 72 a 96 horas — o resultado é uma concentração de compostos fermentativos específicos que se traduzem em complexidade sensorial sem perda de limpeza de xícara. Este é o equilíbrio difícil que este lote de junho atingiu.
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Bourbon Amarelo Cereja Descascado
Fazenda Sertão · Carmo de Minas · 88 pts SCA. Notas de damasco, mel de flor e caramelo. Colheita seletiva manual.
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Timer passo a passo
Cada etapa da extração tem seu próprio temporizador circular. Avance automaticamente, pause ou pule.
Calculadora de dose
Ajuste a quantidade de café e a proporção. A água, temperatura e tempo se recalculam em tempo real.
Modo Musical
Ative a playlist da Cria Café no Spotify. Cada passo da extração é acompanhado pela trilha certa.
Receitas personalizadas
Use a receita curada do Alessandro ou crie a sua própria — salva no dispositivo para usar sempre.
Diagnóstico de sabor
Após a extração, avalie o resultado. O Extrato sugere ajustes precisos para a próxima xícara.
7 métodos
V60, Espresso, AeroPress, Prensa Francesa, Chemex, Moka e Cold Brew — todos com receitas do Alessandro.
Moagem recomendada
Média-fina
Comandante C40: 24–26 cliques
Receita V60 · Alessandro
6 passos · 3:30
Bloom — 1ª vertida
Despeje em espiral do centro às bordas. Aguarde expandir.
Como ficou?
Avalie sua extração e registre o que sentiu.
Avaliação geral
Notas sensoriais
Observações
Dose da receita
Café
15
gramas
Água total
240
ml
Suas receitas salvas
Nenhuma receita salva ainda. Crie uma em "Minha Receita".
Modo Musical · CRIA Café
Inicie a extração
Acompanhe com a playlist Cria
CRIA Café · Sítio Cria
Passos × playlist
Dica do Alessandro
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Digite a quantidade de café, a proporção ou a quantidade de água. A cada escolha, eu te dou uma dica aqui.
Alessandro · Nota do barista
Referência de moagem
Diagnóstico de sabor